はじめに万願寺甘とうがらしを直火で軽く表面を炙り、米麹（こうじ）と漬込み、醗酵させ万願寺麹を作ります。 万願寺麹をベースに生の万願寺甘とうがらしとオリーブオイルなどでペーストを作成。 うま味がとても強く、万願寺甘とうがらしの青っぽさとオリジナル麹の甘さが心地よいソースができました。 一方、鱧は捌（さば）いてから冷蔵庫で皮目を乾燥。鱧の一夜干しのように仕上げます。 強炭火で焼くと皮目がパリッとなり煎餅のようになります。 なのに丁寧に骨切りした身は酒で保湿してるのでフワフワして、皮目との食感のコントラストが面白いでしょう。 仕上げに万願寺甘とうがらしを極薄スライスにして氷水で締めたものをトッピング。 最後に炒りたての黒胡麻を振り掛けます。 京の名物二品というありきたりな組合わせでしょうが、シナモ的解釈を加えたことで愉しい組合わせになったのでは？と思います。 なお、盛夏限定のご提供ですのでご興味のある方はどうかお早めにご笑味ください。 店主のひと言：京の夏の名物二品を解釈し直し、シンプルな味わいなのにごく自然な仕上がりとなるよう新しく工夫いたしました。ソアーヴェのような軽快な辛口白ワインとの相性はすこぶる良いでしょう。^^;

シナモ特製のトマトソースを使用。 特製ベーコンの旨味と黒オリーブの程良い塩味が味に奥行きを与えます。 よかったら、“創業パスタ”をご賞味ください。 店主のひと言：1999年のシナモ創業以来の定番メニュー。実は改良を重ね、下味に特製のダシを使用し、飽きのこない味に仕上げています。黒オリーブも日本人向きの程良い風味のものを選んでいます。とにかく、シンプルに作ることを心がけております。(^^；

自家製ジェノベーゼ・ソース（バジル、松の実、オリーブオイル、チーズなど）でシンプルに味付けしたスパゲティです。 さらに栄養価が高く、ゴマ風味のルッコラをトッピングしました。 店主のひと言：イチオシというか、店主が個人的に一番好きなパスタなんです。周期的に禁断症状が出て食べたくなります。^^;

今回で三代目となる新しいボロネーゼ（ミート）・ソースを新たに開発。そこで、約3年ぶりにボロネーゼ･スパゲティとして登場しました。 イタリア産の粗挽きひき肉をじんわりと香ばしく焼き上げ、さらにたっぷりの香味野菜とトマトでじっくり煮込みました。 仕上げにヒミツのスパイスで締まりのある味わいに。 ご提供時にはパルメザン・チーズをたっぷりおかけします。 仕込みには少々お時間をいただきますので、売切れの際はどうかご容赦を！ 店主のひと言：食べ応えがあり、シナモファンの間で人気を誇る本パスタメニュー。安定してご提供できるように仕入れ先から見直し、製法にもこだわりました。 個人的にはシラー種などの赤ワインと合わせば気分は上々。年中食べたい一品です。^^;

濃厚で甘みのある生ウニを贅沢に使用。 表面を少し炙ってご提供いたします。 年間を通してシナモで一番人気のパスタです。 店主のひと言：店主は鼻血が出るほどウニを食べまくりたい！と、発作的に思うことがあります。その、欲望を満たすためだけに本品を制作いたしました。ウニ好きのあなたにこそオススメいたします。^^;