サンマと海苔のオイル・スパゲティ

今回は旬のサンマを使ったパスタです。
あわせるのは京野菜のつるむらさき、炭火でさっと炙ったパリパリの海苔、そして隠し味に自家製ナンプラー。

初めに、サンマなどの骨を焼いて粗出汁を取り、そこに自家製ナンプラーを入れてウマ味の強い出汁へと昇華。

サンマは炭火で皮目を焼き上げます。
京野菜のつるむらさきは噛んでいくと少し粘り気と独特の風味が出てくる野菜で、クセになる味わい。
海苔は直前でさっと炭火で炙り、香りを立たせた状態にしますが、水分に触れると粘り気が出てきます。

青い風味と出汁の美味しさをベースに、サンマの味わいと炭の香りがいい感じに高め合い結果、凝縮した一体感のある一皿ではないでしょうか？

いつもややこしい味わいのパスタを出してますが（反省！）、今回はシンプルで一体感のある優しい味わいになったと自負しております。

よかったら、今しか食べられない本パスタをご笑味ください。



店主のひと言：サンマ大好き人間としては久しぶりのサンマパスタに感無量です。ぜひ辛口のスパークリングワインと合わせて食したい一品です。^^;