瀬戸内産鰆（サワラ）と自家製セミドライ・トマトのジェノベーゼソース・スパゲティ

さっぱりとして上品な味わいが特長で、旬の瀬戸内産鰆を使用。じっくり炭火焼きにすることで味わいがとても華やかに強調されます。

そこに凝縮した甘みとほど良いが酸味が美味しい、自家製のセミドライ・トマトとあわせることでお互いの味がともに引き立ちます。

今回は自家製ジェノベーゼソースで絡めることで具材とスパゲティとの相性もよく、あきの来ない一品に仕上がったのでは、と思います。

なお、今だけですが最後の仕上げトッピングにはいつもお世話になっている、京都大原にある某農場さんのクレソンを使用。

野性味溢（あふ）れるほぼ自然栽培のクレソンはナチュラルな苦味とほんのりワサビのような清涼感があり、食欲をかき立ててくれることでしょう。

5月中旬頃まで。



店主の一言：魚へんに春と書いて、「鰆（サワラ）」。そう、上方（かみがた）の人間としては、春はやはり鰆が食べたいのです。クセが少なく、上品で淡泊な味わいなのがイイ！
そこで、文法（ふみのり、と発音してください）料理長に「鰆でピザかパスタ作って！」と、リクエスト。ソァーヴェのような爽やかな柑橘を感じる辛口白ワインと合わせれば、薫風香る五月にはまさにうってつけと言えるのではないしょうか？？