自家製発酵白菜と鯛のパスタ　黒ゴマ多め

白菜の美味しい季節到来！

今回は白菜の美味しさを最大限引き出すために発酵させることにしました。

そこで、大きめのガラス瓶に白菜、リンゴ、生姜、唐辛子、自家製塩麹などなどを入れて7日間ほど自然発酵。ほどよい酸味とウマ味が増した“発酵白菜”が完成。

ちなみに、白菜もこだわって、またまた京都大原産某所のフレッシュな白菜を使用。
京都市内よりも寒暖差などがあるため、みずみずしく力強い味わいです。

そこに鯛の骨を丁寧に取り除いた身を加え、乳化させて作っています。最後にバターを一かけ入れてまろやか仕上げ。

ほどよい酸味の白菜と発酵液のウマ味が重なり、酸っぱ美味い状態に。

仕上げの黒ゴマが全体の風味を引き立て、味わいに自然な奥行きを与えます。

肌寒い日が多くなってきた晩秋～初冬の一皿として、どうかお愉しみください。


店主のひと言：ウチの店の棚に置いてある大きめガラス瓶の“アレ”です。そう、静かに実にひっそりとしかし、確実に白菜を発酵させているのであります。

自分としては発砲系の辛口白ワインがよーく合うと思います。良かったら、一度お試し下さい。^^;