徳島産すだちとしょうゆ麹を使った舞たけのオイル・スパゲティ

自家製しょうゆ麹を使用。

ローストした舞たけと徳島産のすだちを使い、あっさりとしたオイル・スパゲティとして仕上げました。

まろやかでコクのあるウマ味が特長の自家製しょうゆ麹が全体を引き締め、味わいに奥行きを与えます。

ご提供直前にすだちの表皮を削ることで和柑橘の爽やかな香りと酸味がオイル・スパゲティなのにクドさを感じさせず、食欲をそそるのでは、と自負しております。

まだまだ暑い、初秋にピッタリな一皿となれば幸いです。





店主のひと言：二代目料理長の文法（ふみのりと発音してください）が6月頃から試行錯誤して作り上げた「しょうゆ麹」。確かに市販品を使えば手っ取り早いかも知れませんが、独特のまろやかなコクとウマ味はやはり手間ヒマかけただけの深い味わいがあるなあ、と、店主も感心しております。

期間限定販売ですので、ご興味のある方はどうかお早めにお召し上がりください。^^;