鯛の昆布〆カルパッチョと季節野菜のツマ

鮮度の良い鯛を昆布で優しく包み数日、寝かせます。

すると昆布のウマ味が鯛にしみ込み、水分が抜けて身が締まり、ねっとりとした弾力性もあり歯ごたえも心地良く、とても美味しくなります。

そこに季節野菜（主に京都大原産）を使った脇役であるはずのツマが主役の鯛の昆布〆と共演し、より味わい深くなります。

手間ひまがかかりますので、売切れの際はどうかご容赦のほどを。


店主のひと言：鯛の昆布〆…。名前を聞くだけで、店主はウットリしますが満を持してシナモ新登場です。
刺身でも美味しい鯛ですが、昆布〆すると一層、ウマ味が引き立ちますね。そしての歯ごたえがまたイイ！辛口のよく冷えたワインがススム君です。
さらに濃厚な美味しさの京都大原産野菜でツマとして使用。いつも脇役であるはずのツマが主役と張り合えるだけの味わいに。ぜひ一度ご笑味していただきたい、一品です。